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●厚岸蒸溜所について

アイラモルトをこよなく愛し、ついにはこの日本でアイラのようなウイスキーを自ら作りたい思いが高じて蒸溜所を置く場所探しに奔走しました。
そして、結果的にここ以外には考えられないと選んだ土地が、北海道の厚岸町でした。
厚岸湾と厚岸湖を望む厚岸町は海霧に覆われる事でも有名な場所です。
冷涼にして湿潤、そしてアイラ島よりも豊かな海産物が一年中目白押しです。
特に、1年中生牡蠣を食べられるのは、この日本の中でも厚岸だけです。
そして2014年には、厚岸町の土地を購入し、国内他社蒸溜の原酒で熟成に関連する調査を開始します。
熟成環境に自信を得て、着々と2016年の稼働開始に向けての準備を重ねていきます。

●厚岸霧多布昆布森国定公園に指定

2021年3月、蒸溜所のある厚岸町近辺が”厚岸霧多布昆布森国定公園”に指定されました。
また、 厚岸湖と別寒辺牛湿原はラムサール条約の登録湿地であります。
ラムサール条約とは、1971年2月2日にイランのラムサールで採択された湿地に関する条約です。
水鳥をはじめとする野生動物の生息地となっている湿地を、国際的な協力のもと保全そして賢明に利用することを目的としています。
厚岸蒸溜所もこの豊かな自然を守り、共存していく蒸溜所を目指しています。

●シングルモルトについて

『シングルモルトウイスキー』とはその蒸溜所の個性を主張するウイスキーの事です。
もし同じような製造方法でウイスキーを造ったとしても、1つとして同じものは出来上がりません。
各蒸溜所でつくられるシングルモルトウイスキーは、その土地の気候や水などによって特徴が分かれ、多種多様な風味を持っています。
その例として4つの違いがあります。
（1）仕込み水の違い。
シングルモルトウイスキーの蒸溜所は規模が小さく長い歴史をもつ蒸溜所がほとんどで、その蒸溜所でウイスキーつくりが始まった頃に使用していた仕込水は、必然的に蒸溜所の近くで調達できるものであったと考えられます。
そのベースとなる仕込水が異なることで、出来上がるウイスキーの味わいにも違いが生まれるという事です。
（2）製造方法の違い。
大麦から麦芽をつくり、その麦芽を糖化、発酵させ麦汁を作った後、蒸溜することでウイスキーのもととなるニューメイクスピリッツを作り出します。
大体の製造過程は同じでも、各蒸溜所の伝統やこだわりによって異なる味わいのウイスキーが生まれるのです。
（3）樽の違い
出来上がったニューメイクスピリッツは、樽に詰められて長い年月貯蔵されることで、ウイスキーとなります。
この貯蔵の際に使用される樽によっても出来上がるウイスキーの個性に大きな影響を与えます。
樽の材質・以前にその樽へどのようなお酒を詰めていたか等の違いがニューメイクスピリッツに影響するため、その蒸溜所ならではのニューメイクスピリッツを『どのような樽に詰めるか』という判断には各蒸溜所のこだわりや歴史、伝統が反映されているのです。
（4）貯蔵環境の違い
樽に詰められたニューメイクスピリッツは長い間各蒸溜所の貯蔵庫で10年、15年、20年と熟成される過程で、その蒸溜所が立地する気候風土の影響を受けながら保管されます。