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■久住蒸溜所について

大正時代より酒販店事業を行ってきた、シングルモルト通販洋酒専門店「津崎商事」の宇戸田 祥自氏は、福岡ウイスキートークというウイスキーイベントを主催するほどのモルトラバーです。
ウイスキー好きが高じた結果、蒸溜所を作るに至る事に。
交流のあった秩父蒸溜所で研修後、その後さらに製造責任者である武石氏は鹿児島の津貫蒸溜所でも研修を受けます。
設備は秩父蒸溜所を参考に、スコットランドのフォーサイス製ポットスチルストレート型を2基。
発酵槽は全て木桶で備えています。

■蒸溜所のスペック

スコットランドのフォーサイス社製ポットスチル。
初溜釜が2500L、再溜釜が1800L。
ともにストレート型を採用。
加熱方式はパーコレーター式。
再溜釜が小ぶりな分、酒質は重め。
冷却は、シェル＆チューブ方式。
冷却水は豊富な地下水を用いるため、年間を通じて狙い通りの冷却が可能。
工場建屋には大きな窓があり、隣接する県道からポットスチルが見える。
夜は10時までライトアップされる。

■使用麦芽・発酵槽

麦芽は輸入麦芽をメインに使用。
一部国産麦芽でもテスト済み。
今後、大分県産麦を買い付け、県産麦芽での仕込みも準備中。
1回の仕込み量は500ｋｇ。
発酵槽は、現在、木槽が1基、ホーローが4基。
ホーローは酒蔵時代のものをメンテナンスして再利用。
全ての発酵槽を木槽に変更する予定。
すでに発注済みで完成を待つのみ。
木槽の材質は、ダグラスファー（樹齢数百年の米マツ）。
安定した乳酸発酵を促すため2022年8月に全て木槽に変更した。
より複雑で香味豊かな酒質を目指す。
木槽1基あたりの仕込み量は2500Ｌ。
発酵日数は4日間。

■使用バレル

主に中古バーボンバレルを使用。
理由は、原酒の個性を感じてもらいやすいため。
樽のバリエーションは、シェリー、ワイン、ラム、アルマニャック、カルバドスのほか、国産材を用いた樽もラインナップ。
順調に熟成が進んでいる。
九州とは言え、高地のため比較的冷涼な気候で、熟成は比較的ゆっくりと進んでいる。
第1熟成庫は、伝統的な「ダンネージ式」を採用。
現貯蔵庫は、酒蔵時代の貯蔵庫を利用。
年内にいっぱいになる見通し。
現在、第2熟成庫の建設準備中。
こちらは「ラック式」を予定。